Ringkasan singkat: Bau prengus susu kambing terutama berasal dari asam lemak rantai pendek dan faktor kebersihan produksi, bukan dari susunya semata. Bau ini bisa dikurangi secara nyata lewat pemerahan yang higienis, pendinginan cepat, pasteurisasi, dan penambahan aroma alami — tetapi tidak selalu hilang 100%, terutama pada susu dari peternakan dengan manajemen kandang yang kurang baik.
Banyak orang tertarik mencoba susu kambing karena gizinya, tetapi mundur karena membayangkan bau prengus yang menyengat. Padahal, susu kambing segar yang diproduksi dengan benar aromanya jauh lebih ringan. Artikel ini membahas penyebab dan cara menguranginya.
Kenapa Susu Kambing Berbau Prengus?
Memahami penyebabnya membantu Anda memilih cara yang tepat, bukan sekadar menutupi bau dengan pemanis berlebihan.
1. Asam lemak khas susu kambing
Susu kambing mengandung asam lemak rantai pendek dan sedang dalam proporsi lebih tinggi dibanding susu sapi, terutama asam kaproat, asam kaprilat, dan asam kaprat. Nama “kapra” sendiri berasal dari bahasa Latin untuk kambing. Ketiga asam inilah yang memberi aroma khas “kambing” yang kuat, apalagi bila lemak susu mulai terurai karena penyimpanan yang kurang baik.
2. Kebersihan kandang dan pemerahan
Bau lingkungan sangat mudah terserap ke dalam susu. Kandang yang kotor, bulu kambing yang tidak bersih, tangan pemerah dan wadah yang kurang higienis, hingga susu yang dibiarkan lama di suhu ruang, semuanya memperparah bau prengus. Susu adalah bahan pangan yang mudah menyerap aroma di sekitarnya.
3. Kambing pejantan terlalu dekat
Kambing jantan dewasa memiliki kelenjar bau yang aromanya sangat tajam, terutama saat musim kawin. Bila pejantan dipelihara satu area dengan kambing betina perah, baunya bisa menempel di bulu, udara kandang, dan akhirnya memengaruhi aroma susu. Peternakan yang baik biasanya memisahkan pejantan dari betina perah.
4. Pakan dan lama penyimpanan
Pakan beraroma kuat dapat memengaruhi rasa susu. Semakin lama susu disimpan tanpa pendinginan memadai, semakin bau prengusnya menonjol.
7 Cara Menghilangkan Bau Prengus Susu Kambing
Berikut cara-cara yang paling sering terbukti membantu, dari hulu sampai ke gelas Anda.
- Pilih susu dari sumber yang higienis: Ini langkah paling menentukan. Susu dari peternak yang menjaga kebersihan kandang, memisahkan pejantan, dan mendinginkan susu segera setelah diperah cenderung jauh lebih ringan baunya. Jangan ragu bertanya soal proses produksinya.
- Lakukan pasteurisasi dengan benar: Memanaskan susu hingga sekitar 63-72 derajat Celcius sesuai metode pasteurisasi rumahan yang aman membantu menonaktifkan sebagian enzim penyebab bau tengik dan membunuh bakteri. Pasteurisasi juga penting untuk keamanan pangan, karena susu mentah berisiko membawa bakteri berbahaya menurut CDC.
- Simpan selalu dalam keadaan dingin: Segera masukkan susu ke kulkas bersuhu 4 derajat Celcius atau lebih rendah dalam wadah tertutup rapat. Jangan membiarkan susu di suhu ruang berjam-jam, dan jauhkan dari bahan beraroma tajam seperti bawang dan ikan.
- Tambahkan jahe saat merebus: Jahe bakar yang dimemarkan lalu direbus bersama susu adalah cara tradisional yang efektif. Aroma hangat jahe menetralkan kesan prengus dan memberi rasa yang lebih akrab di lidah orang Indonesia.
- Gunakan daun pandan atau vanila: Daun pandan yang disimpul dan direbus bersama susu, atau sedikit ekstrak vanila asli yang ditambahkan setelah susu hangat, memberi aroma wangi alami tanpa perlu banyak gula.
- Campurkan dengan bahan beraroma lembut: Madu, kayu manis, kopi, atau cokelat bubuk dalam takaran wajar bisa menjadi jembatan rasa bagi pemula. Cara ini menutupi sisa aroma, bukan menghilangkannya, jadi tetap utamakan kualitas susu dasarnya.
- Beralih ke susu kambing bubuk: Bagi yang sangat sensitif terhadap bau, susu kambing bubuk berkualitas umumnya terasa jauh lebih netral karena proses pengeringan mengurangi senyawa volatil penyebab bau. Perbandingan lengkapnya ada di artikel susu kambing bubuk vs segar.
Tips Menyajikan Agar Lebih Mudah Diterima Pemula
Mulai dari porsi kecil dan suhu hangat
Sajikan susu dalam keadaan hangat, bukan panas mendidih, dan mulai dari setengah gelas dulu. Suhu hangat membantu aroma jahe atau pandan keluar, sementara porsi kecil mengurangi rasa “terpaksa menghabiskan” pada percobaan pertama.
Perhatikan cara menyeduh varian bubuk
Air yang terlalu panas bisa merusak rasa dan membuat bubuk menggumpal. Ikuti panduan cara menyeduh susu kambing bubuk dan pertimbangkan memilih produk dari daftar merek susu kambing bubuk yang mencantumkan izin edar BPOM dengan jelas.
- Hindari menambahkan gula berlebihan hanya untuk menutupi bau.
- Gunakan gelas kaca atau stainless, bukan plastik yang menyerap bau lama.
- Habiskan susu yang sudah dibuka atau diseduh pada hari yang sama.
Kapan Bau Prengus Menjadi Tanda Susu Tidak Layak Minum?
Bedakan bau prengus khas dan bau tanda kerusakan. Buang susu bila aromanya asam menyengat seperti basi, menggumpal tidak wajar, atau rasanya sangat asam. Bau basi menandakan susu tidak layak konsumsi.
Bila Anda sudah mencoba berbagai cara tetapi tetap tidak cocok dengan susu segar, tidak perlu memaksakan diri. Keunggulan bentuk bubuk dari sisi kepraktisan dan aroma dibahas lebih lanjut di keunggulan susu kambing bubuk, dan Anda tetap bisa mendapatkan manfaat gizinya seperti diulas dalam artikel manfaat susu kambing.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah merebus susu sampai mendidih menghilangkan bau prengus?
Merebus membantu mengurangi bau dan membunuh sebagian bakteri, tetapi mendidihkan terlalu lama bisa merusak sebagian gizi dan mengubah rasa menjadi lebih “matang”. Pasteurisasi dengan suhu terkontrol lebih disarankan daripada merebus keras berulang kali.
Apakah susu kambing etawa baunya lebih ringan?
Banyak konsumen merasakan susu kambing etawa dan peranakannya lebih ringan, tetapi faktor terbesar tetap kebersihan produksi dan kecepatan pendinginan, bukan semata jenis kambingnya.
Bolehkah menambahkan kopi atau cokelat setiap hari?
Boleh sebagai variasi, asalkan perhatikan tambahan gula dan kalori hariannya. Untuk konsumsi harian jangka panjang, varian jahe atau pandan tanpa banyak pemanis adalah pilihan yang lebih sehat.
Mengapa susu kambing bubuk hampir tidak prengus?
Proses pengeringan dan formulasi pabrik mengurangi senyawa volatil penyebab bau dan biasanya ditambah perisa ringan. Hasilnya aroma jauh lebih netral, meski pengalaman rasa tetap bisa berbeda antar merek.
Sumber rujukan
- USDA FoodData Central – Data komposisi gizi dan profil asam lemak susu kambing.
- CDC (Centers for Disease Control and Prevention) – Risiko konsumsi susu mentah dan pentingnya pasteurisasi.
- EFSA (European Food Safety Authority) – Keamanan produk susu dan penanganan rantai dingin.
- Kementerian Kesehatan RI – Pedoman keamanan pangan dan penyimpanan susu yang higienis.
- Watkins, P.J., Jaborek, J.R., Teng, F., Day, L., Castada, H.Z., Baringer, S., & Wick, M. (2021). Branched chain fatty acids in the flavour of sheep and goat milk and meat: A review. Small Ruminant Research. doi.org/10.1016/j.smallrumres.2021.106398
- Yu, Z., Han, H., Muratkhan, M., Ma, H., Yue, F., & Lü, X. (2024). Screening of lactic acid bacteria with the ability to reduce goaty flavor related fatty acids in goat milk. International Journal of Food Microbiology. doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110832