Ringkasan singkat: Industri susu kambing Indonesia adalah peluang yang menjanjikan: populasi kambing nasional sekitar 15,7 juta ekor (BPS, 2024), kambing Peranakan Etawa dan Sapera terbukti adaptif di iklim tropis, dan produksi susu dalam negeri baru memenuhi sekitar 20% kebutuhan nasional sehingga ruang tumbuhnya besar. Usaha masih didominasi peternakan rakyat di Jawa; peningkatan produktivitas, rantai dingin, dan hilirisasi menjadi kunci pertumbuhan berikutnya.
Gambaran industri susu kambing di dunia
Secara global, produksi susu kambing terus naik dalam lima dekade terakhir, dari sekitar 6,5 juta ton pada 1970 menjadi sekitar 20,6 juta ton pada 2023 menurut data FAO. Produsen terbesar adalah negara-negara Asia Selatan dan Afrika:
| Negara | Catatan |
|---|---|
| India | Produsen terbesar dunia, sekitar 6 juta ton per tahun (data FAO 2021) |
| Bangladesh | Peringkat kedua; susu kambing menjadi bagian besar dari produksi susu nasionalnya |
| Sudan, Pakistan | Masing-masing sekitar 1 juta ton per tahun |
| Prancis, Belanda, Spanyol, Yunani | Industri modern berbasis keju dan susu bubuk, termasuk bahan formula bayi |
Di negara maju, susu kambing banyak diolah menjadi keju, susu bubuk, dan bahan baku susu formula. Sejak otoritas pangan Eropa (EFSA) menyatakan protein susu kambing layak sebagai bahan formula bayi pada 2012, permintaan susu kambing untuk industri formula ikut tumbuh.
Kondisi industri susu kambing di Indonesia
Populasi besar, tapi kebanyakan kambing pedaging
BPS mencatat populasi kambing Indonesia sekitar 15,7 juta ekor pada 2024, naik dari 14,4 juta ekor pada 2023. Jawa Timur menjadi provinsi dengan populasi terbanyak, sekitar 5 juta ekor. Namun, sebagian besar adalah kambing pedaging seperti kambing Kacang dan Jawarandu. Kambing perah murni hanya sebagian kecil dari populasi tersebut.
Didominasi peternakan rakyat
Mayoritas susu kambing di Indonesia dihasilkan oleh peternak rakyat dengan skala kecil, sering kali hanya belasan hingga puluhan ekor. Susu dijual segar atau beku langsung ke konsumen, ke pengepul, atau diolah sendiri menjadi susu pasteurisasi dan susu bubuk. Hanya sedikit usaha yang beroperasi dalam skala industri dengan fasilitas pengolahan modern.
Sentra kambing perah
- Kaligesing, Purworejo (Jawa Tengah): tempat asal kambing Peranakan Etawa sejak era kolonial pada 1930-an.
- Daerah Istimewa Yogyakarta: banyak peternakan kambing perah dan unit pengolahan susu, terutama di Sleman dan Kulon Progo.
- Jawa Barat (Bogor, Bandung): pusat penelitian dan pengembangan kambing Sapera.
- Jawa Timur: provinsi dengan populasi kambing terbesar, termasuk sejumlah peternakan kambing perah.
Posisi susu kambing dalam kebutuhan susu nasional
Kementerian Pertanian mencatat kebutuhan susu segar nasional sekitar 4,7 juta ton per tahun, sementara produksi dalam negeri baru sekitar 1 juta ton. Artinya sekitar 80% kebutuhan susu masih dipenuhi impor, sekitar 3,7 juta ton setara susu segar dengan nilai sekitar Rp25 triliun per tahun (data Juni 2026).
Pemerintah fokus menambah populasi sapi perah, tetapi kambing perah juga mendapat perhatian karena:
- Modal awal per ekor jauh lebih kecil dibanding sapi perah.
- Kebutuhan lahan dan pakan lebih sedikit, cocok untuk peternak kecil.
- Siklus reproduksi lebih cepat: masa bunting kambing sekitar 5 bulan, dibanding sekitar 9 bulan pada sapi.
- Harga jual susu kambing per liter umumnya lebih tinggi dari susu sapi.
Kunci pertumbuhan: tantangan yang menjadi peluang
1. Peluang meningkatkan produktivitas ternak
Survei nasional mencatat rata-rata produksi kambing PE sekitar 0,86 liter per ekor per hari. Angka ini jauh di bawah kambing perah unggul di negara maju yang bisa mencapai 3 liter atau lebih. Penyebabnya antara lain kualitas genetik, pakan, dan manajemen pemeliharaan. Baca juga perbandingan jenis kambing perah.
2. Penguatan rantai dingin dan mutu susu
Susu segar harus segera didinginkan setelah diperah. Banyak peternak kecil belum punya pendingin yang memadai, sehingga jumlah bakteri dalam susu tinggi dan susu cepat rusak. Pelajari standar penanganannya di proses pengolahan susu kambing.
3. Standar mutu dan perizinan
Standar mutu susu mentah di Indonesia selama ini lebih banyak disusun untuk susu sapi, misalnya SNI 3141:2024 tentang Susu Mentah – Sapi. Pelaku usaha susu kambing perlu memastikan produknya memenuhi batas cemaran mikroba dan memiliki izin edar yang sesuai sebelum dipasarkan luas.
4. Pemasaran dengan edukasi yang jujur
Produk susu kambing yang dipasarkan dengan klaim jujur dan edukasi yang tepat membangun kepercayaan konsumen dalam jangka panjang. Klaim pengobatan melanggar aturan pangan dan sebaiknya dihindari. Lihat keunggulan gizi susu kambing yang didukung penelitian.
5. Skala ekonomi dan harga
Karena produksi per ekor kecil dan skala usaha kecil, biaya produksi per liter susu kambing tinggi. Akibatnya harga jual juga tinggi dan pasarnya terbatas pada konsumen tertentu.
Peluang ke depan
- Hilirisasi: mengolah susu menjadi produk bernilai tambah seperti yoghurt, kefir, keju, dan susu bubuk.
- Perbaikan genetik: penggunaan bibit unggul seperti Sapera dan Saanen yang lebih produktif.
- Koperasi dan kemitraan: menyatukan peternak kecil agar punya fasilitas pendingin dan pengolahan bersama.
- Edukasi konsumen: membangun pasar berdasarkan manfaat gizi yang nyata, bukan klaim pengobatan.
Tertarik terjun langsung? Baca peluang usaha susu kambing etawa.
Pertumbuhan industri ini pada akhirnya bermuara pada kesejahteraan peternak dan pelaku usaha di desa. Kisah susu kambing dan ekonomi rakyat menunjukkan bagaimana kebutuhan susu nasional yang masih banyak dipenuhi impor bisa menjadi peluang bagi produksi lokal. Nilai tambahnya makin besar ketika susu tidak hanya dijual segar, melainkan diolah menjadi sabun susu kambing dan produk olahan lainnya yang daya simpannya lebih panjang. Namun semua itu bertumpu pada pasokan bahan baku yang stabil, dan di sinilah pemahaman soal pakan kambing perah agar susu banyak menjadi fondasi yang tidak bisa ditawar.
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa produksi susu kambing di Indonesia?
Belum ada data resmi tahunan yang dipublikasikan secara rutin khusus untuk produksi susu kambing nasional. Yang tercatat adalah populasi kambing (sekitar 15,7 juta ekor pada 2024) dan produksi susu segar nasional secara keseluruhan (sekitar 1 juta ton, mayoritas dari sapi perah).
Apakah Indonesia mengekspor susu kambing?
Ekspor susu kambing Indonesia masih sangat terbatas dan umumnya berupa produk olahan seperti susu bubuk dalam skala kecil. Sebagian besar produksi diserap pasar dalam negeri.
Mengapa susu kambing lebih mahal dari susu sapi?
Seekor kambing perah menghasilkan rata-rata 1–3 liter per hari, sedangkan sapi perah di Indonesia rata-rata sekitar 12,5 liter. Dengan biaya pakan, tenaga kerja, dan pengolahan yang tidak jauh berbeda per ekor, biaya per liter susu kambing menjadi lebih tinggi.
Sumber rujukan
- BPS melalui Dataindonesia.id. Data Jumlah Populasi Kambing di Indonesia hingga 2024. dataindonesia.id
- CNN Indonesia (2 Juni 2026). Kementan Ungkap 75 Persen Kebutuhan Susu RI Masih Bergantung Impor. cnnindonesia.com
- RRI. Kurangi Impor Rp25 Triliun per Tahun, Kementan Dorong Hilirisasi Susu Nasional. rri.co.id
- FAOSTAT. Production: Milk, whole fresh goat. fao.org/faostat
- Kualitas dan Produktivitas Susu Kambing Perah Persilangan di Indonesia. Repository Kementerian Pertanian. repository.pertanian.go.id
- BSN. SNI 3141:2024 Susu Mentah – Sapi. bsn.go.id
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). (2012). Scientific Opinion on the suitability of goat milk protein as a source of protein in infant formulae and in follow-on formulae. EFSA Journal. doi.org/10.2903/j.efsa.2012.2603
- Suranindyah, Y. Y., Khairy, D. H. A., Firdaus, N., & Rochijan, R. (2018). Milk Production and Composition of Etawah Crossbred, Sapera and Saperong Dairy Goats in Yogyakarta, Indonesia. International Journal of Dairy Science. doi.org/10.3923/ijds.2018.1.6