Ringkasan singkat: Cara terbaik menikmati susu kambing adalah dalam bentuk susu pasteurisasi, susu bubuk yang diseduh dengan air matang, atau susu segar yang dimasak mendidih: aman dari bakteri, sementara protein, kalsium, dan mineral utamanya tetap terjaga. Panaskan sambil diaduk, dinginkan, simpan di kulkas, dan habiskan dalam 2–3 hari. Membekukan susu menjaga kesegarannya tetapi tidak membunuh bakteri, jadi susu beku yang belum dipasteurisasi tetap perlu dimasak.
Mengapa susu kambing sebaiknya dimasak atau dipasteurisasi?
Matang. Ini bukan soal selera, tetapi soal keamanan. Pusat Pengendalian Penyakit Amerika Serikat (CDC) dan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) menegaskan bahwa susu mentah dari hewan apa pun, termasuk kambing, dapat membawa kuman penyebab penyakit serius.
Kuman yang bisa terdapat dalam susu kambing mentah antara lain:
- Brucella: menyebabkan brucellosis, dengan gejala demam naik-turun, nyeri sendi, dan lemas berkepanjangan. Pada ibu hamil dapat menyebabkan keguguran.
- E. coli: sebagian jenisnya bisa menyebabkan diare berdarah dan gagal ginjal, terutama pada anak.
- Salmonella dan Campylobacter: menyebabkan diare, muntah, dan demam.
- Listeria: sangat berbahaya bagi ibu hamil, bayi baru lahir, dan lansia.
Kelompok paling berisiko adalah anak di bawah 5 tahun, lansia di atas 65 tahun, ibu hamil, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah.
Apakah pemanasan mengurangi gizi susu kambing?
Pemanasan memang sedikit menurunkan kadar beberapa vitamin yang sensitif panas, seperti vitamin C dan sebagian vitamin B. Namun, protein, kalsium, dan sebagian besar zat gizi utama susu tetap terjaga. Kehilangan gizi yang kecil ini tidak sebanding dengan risiko infeksi yang serius.
Cara memasak susu kambing segar di rumah
- Saring susu dengan saringan bersih untuk membuang kotoran.
- Panaskan di panci dengan api kecil–sedang sambil terus diaduk agar tidak gosong di dasar panci.
- Panaskan sampai mendidih (muncul gelembung dan busa naik), lalu kecilkan api dan biarkan 1–2 menit sambil diaduk.
- Dinginkan dengan cepat. Rendam panci dalam wadah berisi air dingin atau es.
- Tuang ke botol kaca bersih bertutup, lalu simpan di kulkas (suhu 4°C atau lebih dingin).
- Habiskan dalam 2–3 hari. Buang jika rasanya asam, baunya berubah, atau menggumpal.
Tips: Jika punya termometer masak, pasteurisasi rumahan bisa dilakukan dengan memanaskan susu pada suhu 72°C selama minimal 15 detik, atau 63°C selama 30 menit. Cara ini sedikit lebih menjaga rasa, tetapi merebus sampai mendidih adalah cara paling mudah dan aman untuk di rumah.
Bagaimana dengan susu kambing beku?
Banyak peternak menjual susu kambing etawa dalam bentuk beku. Perlu diketahui:
- Membekukan susu tidak membunuh bakteri, hanya menghentikan pertumbuhannya sementara.
- Tanyakan kepada penjual apakah susunya sudah dipasteurisasi sebelum dibekukan.
- Jika belum, cairkan di kulkas, lalu masak sampai mendidih sebelum diminum.
- Jangan membekukan ulang susu yang sudah dicairkan.
Cara minum susu kambing bubuk yang benar
- Seduh dengan air matang. Ikuti suhu air yang tertera di kemasan, biasanya air hangat sekitar 40–70°C.
- Gunakan takaran sesuai petunjuk kemasan.
- Habiskan susu yang sudah diseduh dalam waktu 1–2 jam, atau simpan di kulkas.
- Tutup rapat kemasan setelah dibuka dan simpan di tempat kering.
Cara mengurangi aroma “prengus”
Aroma khas susu kambing berasal dari asam lemak alaminya. Beberapa cara menguranginya:
- Pilih susu dari peternakan yang higienis dan segera mendinginkan susu setelah diperah.
- Minum dalam keadaan dingin. Aroma lebih terasa saat susu hangat.
- Campur dengan sedikit kayu manis, vanili, atau buah seperti pisang dan stroberi dalam bentuk smoothie.
- Olah menjadi yoghurt atau kefir.
Berapa banyak dan kapan sebaiknya minum?
- Dewasa: 1–2 gelas (250–500 ml) per hari.
- Anak 1–2 tahun: sekitar 470–710 ml per hari. Baca panduan susu kambing untuk anak.
- Bayi di bawah 1 tahun: jangan diberi susu kambing murni.
- Waktu: kapan saja. Jika punya keluhan lambung, hindari minum menjelang tidur (lihat susu kambing untuk asam lambung).
Selain cara menyiapkannya, waktu konsumsi ternyata ikut menentukan manfaat yang dirasakan. Pembahasan waktu terbaik minum susu kambing membandingkan efek minum di pagi hari, setelah olahraga, dan sebelum tidur agar Anda bisa menyesuaikan dengan rutinitas. Khusus pemakai bubuk, kesalahan kecil saat melarutkan bisa mengubah tekstur dan rasa, jadi ikuti panduan cara menyeduh susu kambing bubuk dengan takaran dan suhu yang tepat. Menariknya, gizi susu kambing tidak hanya bekerja untuk tubuh bagian dalam, karena ada pula pembahasan susu kambing untuk kulit yang mengulas manfaatnya bagi kesehatan kulit.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bolehkah minum susu kambing mentah?
Tidak dianjurkan. Susu kambing mentah dapat mengandung bakteri penyebab penyakit serius. Selalu pasteurisasi atau masak sampai mendidih terlebih dahulu.
Apa efek minum susu kambing mentah?
Jika susu terkontaminasi, efeknya bisa berupa diare, muntah, kram perut, dan demam dalam beberapa jam hingga beberapa hari. Pada kasus berat bisa terjadi gagal ginjal, infeksi darah, atau keguguran pada ibu hamil. Jika mengalami gejala tersebut setelah minum susu mentah, segera ke fasilitas kesehatan.
Apakah susu kambing yang direbus kehilangan khasiatnya?
Tidak. Protein, lemak, kalsium, dan sebagian besar vitamin tetap ada. Hanya sebagian kecil vitamin yang sensitif panas berkurang. Lihat kandungan lengkapnya di manfaat susu kambing.
Berapa lama susu kambing segar tahan di kulkas?
Susu yang sudah dimasak atau dipasteurisasi tahan sekitar 2–3 hari di kulkas (4°C). Di freezer bisa bertahan 1–3 bulan.
Sumber rujukan
- CDC. Raw Milk. cdc.gov
- FDA. The Dangers of Raw Milk: Unpasteurized Milk Can Pose a Serious Health Risk. fda.gov
- Haenlein GFW (2004). Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research, 51(2), 155–163.
- Oliver SP, Boor KJ, Murphy SC, Murinda SE. (2009). Food Safety Hazards Associated with Consumption of Raw Milk. Foodborne Pathogens and Disease. doi.org/10.1089/fpd.2009.0302
- Macdonald LE, Brett J, Kelton D, Majowicz SE, Snedeker K, Sargeant JM. (2011). A Systematic Review and Meta-Analysis of the Effects of Pasteurization on Milk Vitamins, and Evidence for Raw Milk Consumption and Other Health-Related Outcomes. Journal of Food Protection. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-10-269