Ringkasan singkat: Susu kambing adalah minuman padat gizi: per 100 gram mengandung sekitar 69 kkal, 3,6 g protein, 4,1 g lemak, 134 mg kalsium, dan 204 mg kalium, dengan kalsium, kalium, fosfor, magnesium, dan vitamin A yang lebih tinggi dari susu sapi. Satu gelas (±250 ml) memberi sekitar 168 kkal, 8,7 g protein, dan 327 mg kalsium. Untuk folat, zat besi, dan vitamin B12, lengkapi dari makanan lain dalam menu seimbang.
Tabel kandungan gizi susu kambing
Angka berikut berasal dari database USDA FoodData Central untuk susu kambing cair. Satu gelas dihitung sebagai 244 gram (sekitar 250 ml).
| Zat gizi | Per 100 g | Per gelas (244 g) |
|---|---|---|
| Energi | 69 kkal | 168 kkal |
| Protein | 3,56 g | 8,7 g |
| Lemak total | 4,14 g | 10,1 g |
| Lemak jenuh | 2,67 g | 6,5 g |
| Lemak tak jenuh tunggal | 1,11 g | 2,7 g |
| Lemak tak jenuh ganda | 0,15 g | 0,4 g |
| Karbohidrat (seluruhnya gula alami laktosa) | 4,45 g | 10,9 g |
| Kolesterol | 11 mg | 27 mg |
| Kalsium | 134 mg | 327 mg |
| Fosfor | 111 mg | 271 mg |
| Kalium | 204 mg | 498 mg |
| Magnesium | 14 mg | 34 mg |
| Natrium | 50 mg | 122 mg |
| Seng | 0,3 mg | 0,7 mg |
| Selenium | 1,4 µg | 3,4 µg |
| Vitamin A | 57 µg RAE | 139 µg RAE |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,138 mg | 0,34 mg |
| Vitamin B12 | 0,07 µg | 0,17 µg |
| Folat | 1 µg | 2 µg |
| Vitamin C | 1,3 mg | 3,2 mg |
| Vitamin D* | 1,3 µg | 3,2 µg |
*Data USDA ini untuk susu kambing yang ditambah vitamin D. Susu kambing segar tanpa fortifikasi mengandung vitamin D yang jauh lebih sedikit. Kandungan nyata dapat berbeda menurut jenis kambing, pakan, musim, dan masa laktasi.
Apa arti angka-angka ini?
Protein dan energi
Segelas susu kambing memberi sekitar 8,7 g protein berkualitas, yaitu protein lengkap yang memuat semua asam amino esensial. Dari 168 kkal per gelas, lebih dari separuhnya berasal dari lemak. Pelajari lebih jauh di artikel protein susu kambing dan kalori susu kambing.
Mineral: kalsium, fosfor, kalium
Kalsium, fosfor, dan magnesium adalah bahan penyusun tulang dan gigi. Kandungan kalium susu kambing tergolong tinggi (498 mg per gelas). Bahasan lengkapnya ada di kalsium susu kambing.
Vitamin: kaya vitamin A dan B2
Susu kambing cukup baik sebagai sumber vitamin A dan riboflavin, tetapi sangat rendah folat (1 µg per 100 g) dan vitamin B12. Karena itu susu kambing murni tidak boleh menjadi minuman utama bayi di bawah 1 tahun. Alasannya dijelaskan di susu kambing untuk anak dan bayi.
Lemak
Sekitar 64% lemak susu kambing adalah lemak jenuh. Lemak susu kambing juga memuat lebih banyak asam lemak rantai sedang dibanding susu sapi. Pembahasan detail ada di lemak susu kambing.
Angka pada tabel gizi itu akan lebih mudah dipahami bila dipecah per komponen utamanya. Untuk urusan energi, rincian kalori susu kambing per gelas membantu Anda menyesuaikannya dengan kebutuhan harian. Komponen pembangun tubuhnya dibahas khusus dalam artikel protein susu kambing, termasuk kenapa gumpalan proteinnya terasa lebih lembut di pencernaan. Sedangkan untuk tulang, penjelasan kalsium susu kambing menunjukkan perbandingannya dengan susu sapi dan perannya dalam menjaga kepadatan tulang.
Perbandingan singkat dengan susu sapi full cream
| Zat gizi (per 100 g) | Susu kambing | Susu sapi |
|---|---|---|
| Energi | 69 kkal | 61 kkal |
| Protein | 3,56 g | 3,15 g |
| Lemak | 4,14 g | 3,25 g |
| Kalsium | 134 mg | 113 mg |
| Kalium | 204 mg | 132 mg |
| Vitamin B12 | 0,07 µg | 0,45 µg |
| Folat | 1 µg | 5 µg |
Perbandingan lengkapnya ada di susu kambing vs susu sapi.
Memilih produk susu kambing kemasan
Tabel di atas berlaku untuk susu kambing murni. Produk kemasan, terutama sachet “susu kambing etawa”, sering ditambah gula, krimer, atau perisa sehingga komposisinya berbeda. Selalu baca label gizi dan daftar komposisi. Panduannya ada di susu kambing etawa dan susu kambing bubuk vs segar.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apa saja kandungan susu kambing etawa murni?
Susu dari kambing etawa pada dasarnya memiliki profil zat gizi yang sama dengan susu kambing umumnya: protein, lemak, laktosa, kalsium, fosfor, kalium, vitamin A, dan vitamin B2. Angkanya bisa bergeser sedikit menurut pakan dan masa laktasi.
Apakah susu kambing mengandung gula?
Susu kambing murni mengandung gula alami berupa laktosa, sekitar 4,45 g per 100 g atau 10,9 g per gelas. Susu kambing murni tidak mengandung gula tambahan. Produk olahan bisa mengandung gula tambahan dalam jumlah besar.
Apakah susu kambing mengandung vitamin D?
Susu kambing segar mengandung vitamin D dalam jumlah kecil. Angka vitamin D pada tabel berasal dari produk yang difortifikasi. Sumber vitamin D yang efektif adalah paparan sinar matahari pagi, ikan berlemak, telur, dan suplemen sesuai anjuran dokter.
Berapa kadar lemak susu kambing?
Sekitar 4,1 g per 100 g, sedikit lebih tinggi dari susu sapi full cream (3,3 g).
Sumber rujukan
- USDA FoodData Central. Milk, goat, fluid, with added vitamin D (FDC ID 171278). fdc.nal.usda.gov
- USDA FoodData Central. Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D (FDC ID 171265). fdc.nal.usda.gov
- Haenlein GFW (2004). Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research, 51(2), 155–163.
- Prosser CG (2021). Compositional and functional characteristics of goat milk and relevance as a base for infant formula. Journal of Food Science. Wiley Online Library