Ringkasan singkat: Keju kambing adalah olahan susu kambing yang gurih, creamy, dengan sedikit rasa asam yang segar. Keju ini menyumbang protein dan kalsium, dan dapat dinikmati di salad, roti, pasta, atau bersama buah. Nikmati secukupnya karena keju umumnya mengandung natrium dan lemak, dan pilih yang dibuat dari susu pasteurisasi.
Apa itu keju kambing?
Keju kambing dibuat dari susu kambing yang digumpalkan dengan bantuan asam atau enzim (rennet), lalu cairan whey dipisahkan, dan gumpalan susu dibentuk serta dibiarkan menua dalam waktu tertentu. Ia termasuk dalam kelompok produk olahan susu kambing, bersama yoghurt, kefir, dan susu bubuk, yang dikaji dalam tinjauan ilmiah tentang olahan susu kambing. Sumber olahan lain ada di yoghurt dan kefir susu kambing.
Jenis keju kambing
- Keju segar (lembut): tekstur lembut seperti krim, rasa ringan dan sedikit asam. Cocok untuk dioles atau ditaburkan di salad.
- Keju setengah matang: lebih padat, rasa lebih gurih, bisa diiris atau diparut.
- Keju matang (keras): dibiarkan menua lebih lama sehingga rasanya lebih kuat dan teksturnya kering, cocok diparut ke pasta.
- Keju berbumbu: keju segar yang dilumuri herba, lada, atau bumbu lain.
Gizi yang bisa Anda peroleh
Seperti susu asalnya, keju kambing menyumbang protein dan kalsium, serta lemak yang membuatnya mengenyangkan. Kadar tepatnya berbeda antarjenis dan merek, jadi periksa tabel informasi nilai gizi. Gambaran gizi susu kambing ada di kandungan susu kambing, kalsium susu kambing, dan protein susu kambing; tentang lemaknya ada di lemak susu kambing.
Satu hal yang perlu diperhatikan: keju umumnya mengandung natrium (garam) karena dipakai dalam proses pembuatannya. WHO menganjurkan asupan natrium kurang dari 2 g per hari (setara sekitar 5 g garam). Nikmati keju dalam porsi kecil dan padukan dengan sayur dan buah.
Cara menikmati keju kambing
- Oles di roti gandum dengan irisan tomat atau timun.
- Taburkan di salad sayur dan buah.
- Campurkan ke omelet, pasta, atau pizza.
- Sajikan bersama potongan buah dan sedikit madu.
- Panggang sebentar sebagai topping sayur panggang.
Sajian sederhana seperti itu sudah cukup untuk merasakan karakter keju kambing tanpa ribet. Nilai gizinya kemudian nyambung dengan bahasan manfaat susu kambing untuk pria dan wanita, terutama soal dukungan protein bagi otot dan tulang. Penggemar olahan fermentasi juga bisa bergeser ke yoghurt dan kefir susu kambing yang bisa dibuat sendiri di rumah. Sedangkan rasa khas keju ini bermula dari bahan bakunya, yang ditentukan oleh jenis kambing perah penghasil susunya.
Cara menyimpan
- Simpan di kulkas dalam wadah tertutup atau bungkus kertas lilin.
- Keju segar sebaiknya dihabiskan dalam beberapa hari setelah dibuka; ikuti tanggal pada kemasan.
- Buang keju yang berlendir, berbau tidak sedap, atau berjamur selain jamur yang memang bagian dari jenisnya.
Tips memilih keju kambing
- Pastikan dibuat dari susu pasteurisasi dan berizin edar BPOM.
- Baca komposisi: susu kambing sebagai bahan utama, tambahan seperlunya.
- Bandingkan kandungan natrium dan lemak antarmerek.
- Pilih jenis sesuai rencana masakan: segar untuk dioles, matang untuk diparut.
Catatan keamanan
Ibu hamil sebaiknya hanya mengonsumsi keju dari susu pasteurisasi, karena keju lunak dari susu mentah dapat membawa bakteri Listeria. Lihat susu kambing untuk ibu hamil. Orang dengan alergi protein susu sebaiknya menghindari keju kambing (lihat alergi susu kambing). Bayi di bawah 1 tahun tidak diberi keju sebagai pengganti ASI atau formula bayi.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah keju kambing berbeda dengan keju sapi?
Rasanya biasanya lebih segar dan sedikit asam, dengan aroma khas susu kambing. Pilihan terbaik tetap tergantung selera, anggaran, dan kebutuhan gizi.
Apakah keju kambing sehat?
Keju kambing dapat menjadi bagian pola makan seimbang dalam porsi wajar. Perhatikan natrium dan lemaknya, terutama bila Anda mengatur tekanan darah atau berat badan.
Apakah bisa dibuat dari susu bubuk?
Sebagian keju sederhana, seperti keju segar, dapat dibuat dari susu bubuk murni yang dilarutkan. Hasilnya bergantung pada kualitas bubuk dan prosesnya. Lihat keunggulan susu kambing bubuk.
Sumber rujukan
- Recent Insights Into Processing Approaches and Potential Health Benefits of Goat Milk and Its Products: A Review (2021). PMC
- WHO. Sodium reduction. who.int
- CDC. Listeria: Prevention. cdc.gov
- Cek Produk BPOM. cekbpom.pom.go.id
- Kondyli, E., Pappa, E. C., & Svarnas, C. (2016). Ripening changes of the chemical composition, proteolysis, volatile fraction and organoleptic characteristics of a white-brined goat milk cheese. Small Ruminant Research. doi.org/10.1016/j.smallrumres.2016.10.022
- Morgan, F., Bonnin, V., Mallereau, M.-P., & Perrin, G. (2001). Survival of Listeria monocytogenes during manufacture, ripening and storage of soft lactic cheese made from raw goat milk. International Journal of Food Microbiology. doi.org/10.1016/S0168-1605(00)00452-9