Ringkasan singkat: Yoghurt dan kefir susu kambing menambah manfaat dari susu kambing: fermentasi menghadirkan probiotik, tekstur lebih kental, dan aroma khas yang lebih lembut, sambil mempertahankan protein dan kalsiumnya. Keduanya mudah dibuat di rumah dengan susu pasteurisasi atau susu bubuk yang dilarutkan, serta starter bersih. Manfaat kesehatan tertentu masih diteliti, jadi nikmati sebagai makanan bergizi dan lezat.
Apa bedanya yoghurt dan kefir?
| Yoghurt | Kefir | |
|---|---|---|
| Starter | Bakteri yoghurt (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus) | Butir kefir (kefir grains) berisi campuran bakteri dan ragi |
| Suhu fermentasi | Hangat, sekitar 40–45°C | Suhu ruang |
| Tekstur | Kental seperti pudding lembut | Cair seperti minuman, agak asam dan sedikit berbuih |
| Lama | Sekitar 4–10 jam | Sekitar 12–24 jam (bisa lebih cepat di iklim tropis) |
Kelebihan versi fermentasi
- Probiotik: produk fermentasi mengandung bakteri hidup yang, dalam jumlah cukup, dapat memberi manfaat bagi pencernaan sebagian orang.
- Sebagian laktosa terurai selama fermentasi, sehingga yoghurt umumnya mengandung laktosa lebih sedikit dari susu asalnya.
- Aroma “prengus” lebih lembut bagi sebagian orang karena rasa asamnya menutupi aroma khas.
- Zat gizi tetap ada: protein dan kalsium tetap tersedia. Lihat kandungan susu kambing.
Yoghurt susu kambing biasanya lebih cair dibanding yoghurt susu sapi karena komposisi proteinnya berbeda. Anda bisa menambahkan sedikit susu bubuk kambing untuk mengentalkan.
Semua kelebihan itu membuat olahan fermentasi layak dicoba, terutama oleh orang yang selama ini kurang nyaman minum susu biasa. Bakteri hidup di dalamnya berkaitan dengan bahasan susu kambing untuk pencernaan, yang menjelaskan kenapa banyak orang merasa lebih ringan di perut. Dunia fermentasi susu kambing tidak berhenti di minuman — ada pula keju kambing dengan rasa dan cara menikmati yang sama sekali berbeda. Adapun bagi yang sejak awal terganggu aromanya, tips cara menghilangkan bau prengus susu kambing bisa diterapkan sebelum susu diolah lebih lanjut.
Cara membuat yoghurt susu kambing di rumah
Bahan: 1 liter susu kambing pasteurisasi (atau susu segar yang sudah dimasak), 2–3 sendok makan yoghurt tawar dengan kultur hidup sebagai starter.
- Sterilkan alat. Cuci panci, sendok, dan toples dengan air panas.
- Panaskan susu hingga mendekati mendidih sekitar 80–85°C selama 10–15 menit sambil diaduk. Ini membuat tekstur lebih kental dan menyingkirkan bakteri yang bersaing.
- Dinginkan sampai hangat kuku, sekitar 40–45°C. Jika terlalu panas, bakteri starter mati.
- Campurkan starter yang sudah dilarutkan dengan sedikit susu hangat, lalu aduk rata ke seluruh susu.
- Fermentasi di tempat hangat tanpa digoyang selama 6–10 jam (misalnya dalam termos, atau oven mati dengan lampu menyala).
- Dinginkan di kulkas minimal 4 jam agar mengental. Habiskan dalam 5–7 hari.
Cara membuat kefir susu kambing
- Masukkan 1–2 sendok makan butir kefir ke dalam toples kaca bersih.
- Tuang sekitar 250–500 ml susu kambing pasteurisasi suhu ruang. Gunakan jumlah butir yang sesuai petunjuk penjual.
- Tutup dengan kain bersih dan karet (jangan rapat total), diamkan di suhu ruang 12–24 jam. Di iklim tropis, cek lebih awal karena fermentasi lebih cepat.
- Saring dengan saringan plastik atau stainless (hindari logam reaktif), pisahkan butir kefir, lalu simpan kefirnya di kulkas.
- Butir kefir dipakai lagi untuk batch berikutnya.
Tips keamanan agar hasilnya aman dan nikmat
- Gunakan susu pasteurisasi atau dimasak, bukan susu mentah. Lihat cara minum susu kambing yang benar.
- Jaga kebersihan. Alat yang kotor dapat menumbuhkan jamur atau bakteri.
- Buang jika berjamur, berbau busuk, atau muncul warna merah muda/oranye.
- Bayi di bawah 1 tahun: jangan diberi yoghurt atau kefir susu kambing buatan rumah sebagai pengganti ASI/formula.
- Orang dengan daya tahan tubuh sangat lemah (misalnya sedang kemoterapi) sebaiknya berkonsultasi sebelum mengonsumsi produk probiotik buatan sendiri.
- Alergi: yoghurt dan kefir susu kambing tetap mengandung protein susu. Lihat alergi susu kambing.
Apa kata penelitian soal manfaat kesehatannya?
- Diabetes tipe 2: dalam studi observasional, konsumsi yoghurt dikaitkan dengan risiko diabetes tipe 2 yang lebih rendah (sekitar 18% lebih rendah per porsi harian dalam satu meta-analisis). Penelitian ini tidak khusus susu kambing dan tidak membuktikan sebab-akibat. Lihat susu kambing untuk diabetes.
- Tekanan darah: satu uji kecil pada 50 orang prahipertensi mencatat penurunan tekanan darah dengan susu kambing fermentasi, tetapi buktinya masih terbatas. Lihat susu kambing untuk darah tinggi.
- Kolesterol: tinjauan sistematis menemukan bukti klinis yang sangat sedikit. Lihat susu kambing dan kolesterol.
Klaim populer seperti “kefir menyembuhkan diabetes” tidak didukung bukti ilmiah.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah yoghurt susu kambing lebih sehat dari susu kambing biasa?
Keduanya bergizi. Yoghurt menambahkan probiotik dan laktosa yang lebih sedikit, tetapi bisa mengandung gula tambahan jika beli yang berperisa. Pilih yang tawar.
Berapa lama yoghurt susu kambing tahan?
Yoghurt buatan rumah tahan sekitar 5–7 hari di kulkas.
Bisakah membuat yoghurt dari susu kambing bubuk?
Bisa. Gunakan bubuk murni yang diseduh sesuai petunjuk, lalu ikuti langkah yang sama. Lihat susu kambing bubuk vs segar.
Sumber rujukan
- Chen M, dkk. (2014). Dairy consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. BMC Medicine. Springer
- Lu Y, dkk. (2018). Efficacy of fermented goat milk on blood pressure in prehypertensive adults: a randomized, placebo-controlled, clinical trial. Journal of Food Biochemistry. Wiley
- Recent Insights Into Processing Approaches and Potential Health Benefits of Goat Milk and Its Products: A Review (2021). PMC
- FAO/WHO. Probiotics in food: health and nutritional properties and guidelines for evaluation (2006).